最近跟印尼朋友學做天貝學，做兩次才終於成功！第一次做發酵失敗，菌絲是黑色的不能吃，第二次終於成功囉！天貝製作的步驟雖然比較多，但做法其實很簡單！偶爾在家就可以做起來，有多的還可以敦親睦鄰一下。
如果是第一次吃天貝，建議從發酵味比較淡的開始嘗試，等到吃習慣了就比較沒那麼害怕了。蔬食者如果常吃天貝的話，自己其實可以省下不少採購費用哦！
天貝優點
黃豆是富含高蛋白質的食物，三餐均衡攝取可以增長肌肉，對於少了肉類選擇的蔬食者來說，是飯桌上必備的食材，三餐一定要留意蛋白質的攝取。
天貝禁忌
因黃豆鉀離子含量很高，腎臟病患者不宜多吃，食用前建議詢問營養師。
天貝食譜
天貝料理的變化其實非常多，只要是日常的炒豆乾料理，其實都可以使用天貝來替代看看哦，另外口感也蠻接近鬆軟的馬鈴薯，煮成咖哩也很好吃。
天貝薯條
將天貝切成薯條狀，直接下鍋炸在撒上胡椒粉或芥末椒鹽粉就無敵好吃，外酥內鬆的口感跟薯條有87分像，如果覺得油炸不太健康，也可以在表面噴油後再使用氣炸鍋哦！
酸菜炒天貝
這道非常下飯，色香味俱全，酸菜的味道可以蓋過天貝的味道，怕天貝的人可以試試看哦！
薄片酥炸天貝
這道是印尼朋友的最愛，她總是能切得很薄炸得很脆，像在吃餅乾一樣，又香又刷嘴。
步驟
- 在碗中加入在來米粉 30g 與脆酥粉 20g，加水 70cc 攪拌均勻
- 將天貝切薄片
- 開大火，倒油
- 將天貝均勻沾粉放入油鍋
- 表面呈現微微金黃色即可起鍋
- 撒上椒鹽粉即完成
天貝做法
製作步驟
因天貝在製作過程中有蠻多時間是再等待的，從開始到結束要 36 小時(夏天)，建議先試算一下時間，才能在發酵滿 36 小時的時候即時將天貝冰進冷凍哦，以避免過度發酵。以下圖為例，如果從今天早上 9 點開始製作，大約於後天早上 6 點就滿 36 小時，就可以食用或冰進冷凍保存囉。
製作影片
附上影片給大家做參考，另外下方也有提供詳細的圖文說明哦！
材料準備
- 黃豆 500g ，全聯有賣非基改黃豆
- 印尼黃豆發酵粉 5g，印尼店或蝦皮有賣，我們是使用 Ragi Tempe 牌的發酵粉
- 3 個 6 號夾鏈袋(17*12cm)
將黃豆倒入盆器，把品質較差的黃豆挑出來
保留品質好的黃豆，會增加發酵的成功率，做出來的天貝品質也會比較好哦！如果有看到變黑或變紫的黃豆就把它們挑出來。
加水浸泡 1 小時
將狀態良好的黃豆泡水一小時，此動做可軟化黃豆，後續要去皮會比較好操作哦！
將濾乾的黃豆放入不銹鋼盆中
請將泡水後的黃豆濾乾並放入不銹鋼盆中，接下來要準備進電鍋了
加水放入電鍋煮 1 小時
將水加到超過黃豆的高度，放入電鍋，將黃豆煮熟
一個小時後，水會變成淺黃色，是正常的哦！
於水龍頭下輕輕的搓洗黃豆
將黃豆倒入洗菜盆中，準備搓去黃豆外皮，但因這時候溫度很高，需要在水龍頭下進行才不會盪手，也可以藉由水流將搓去的外皮沖走，要特別注意的是力道要盡量保持輕柔，才不會不小心把黃豆捏碎。此步驟是製作天貝過程中最繁瑣的步驟。
建議大家在去掉外皮的過程中，先做大範圍的去皮，再一次次的去掉次明顯的外皮，最不明顯的外皮殘渣可使用濾網哦！這個步驟最難，就撈盡量撈，不行就隨緣XD
檢查每一顆黃豆是否都有正確去皮
加水蓋過黃豆，浸泡 5 小時
只能能做的，就是等待～
將黃豆濾乾放入不銹鋼盆，加水進電鍋煮 30 分鐘
接下來要進入高溫的步驟，一樣加水高過黃豆
趁熱將黃豆濾乾倒入鋪好餐巾紙的鐵盤中
此步驟開始，黃豆就不能再碰到生水了喔！請記得用洗菜盆將黃豆盡量濾乾，殘留的水分可透過鐵盤上的餐巾紙吸乾。因此時的黃豆很盪，可用鏟子鋪平，靜置一下。
靜置 10~15 分鐘降溫
靜置的時間不用太久，只要手不會被黃豆燙傷即可，不要放掉整的都冷掉，記得將底部的餐巾紙拿起來就可以做下一個步驟。
倒入印尼黃豆發酵粉並拌至均勻
將發酵粉直接倒入鐵盤，500 克的黃豆需要 5 克的發酵粉。
用手將發酵粉與黃豆拌至均勻。
將黃豆分裝至夾鏈袋中
500g 的黃豆，可平均分裝到 3 個 6 號的夾鏈袋(17*12cm)，約 9 分滿即可
於夾鏈袋正反面搓小洞
可用牙籤在夾鏈袋上搓小洞，要讓天貝有可以呼吸的氣孔，因發酵會產生熱氣，保持適度的散熱發酵的效果才會好。每個袋子約可搓 15 個洞，一排搓 5 個，總共搓 3 排，洞與洞的間距約 1.5~2 公分即可，這個動作超級療育XD
將裝好的黃豆平放於箱子內
台灣夏天發酵大約要 36 小時，秋冬需要到 48 小時，24 小時內是發酵最重要的過程，請勿移動天貝，超過 24 小時後若天貝已經凝固定型，可視情況翻面讓原本在底部的黃豆朝上透氣，讓菌絲分部更均勻。出現白色菌絲、凝固定型且摸起來是扎實的，表示發酵成功。
若呈現黏稠鬆散、沒有出現白色菌絲、或出現黑色菌絲、口感有苦味表示發酵失敗，請勿食用喔！
箱子的部份可用紙箱哦，另外在箱子外層記得蓋上一層部，可讓溫度較穩定哦
夏天室內溫度約 30 度左右，於常溫下靜置即可，請勿任意移動，也不要放在冷氣房哦！
發酵過程
- 12 小時後，外觀開始出現水氣
- 20 小時後，白色菌絲開始覆蓋黃豆的表面
- 36 小時後，天貝即製作完成
發酵完成
整塊佈滿白色菌絲摸起來是扎實的，跟底部接觸的天貝菌絲也會是白色的，只是分布沒有朝上的天貝來的多，整塊摸起來有點溫溫的是正常的，因為還在發酵，記得趕快放進冷凍保存，避免發酵過度，另外建議冷凍的天貝盡量於兩周內食用完畢比較新鮮哦！
若冷凍後，料理前記得先拿出來於常溫下退冰1 ~ 1.5小時，或是提早 4 小時放到冷藏退冰，要等天貝變軟一些在切，硬切的話天貝會容易碎掉哦！
謝謝你看完文章，天貝的製作步驟真的超多，有興趣的朋友在動手做做看～歡迎留言跟我們分享你的天貝製作哦～
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