芒果青做法,酸甜脆口的秘密!醃製技巧大公開

花花阿嬤的私房食譜:夏日酸甜芒果青,要來公開芒果青做法啦!去年要記錄時發現產季已經過了,趁今年趕快記錄起來,一起來看看好吃的芒果青或情人果怎麼做,步驟真的是簡單到在家想吃隨時都可以做唷!就是比較考驗刀工而已XD

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材料準備

  • 食材:青芒果、梅子粉、黃糖
  • 工具:菜刀、刨刀、沾板、不鏽鋼盆、手套、湯匙

教學影片

芒果青做法,詳細步驟

去皮

將青芒果外皮清洗乾淨,用刨刀將青芒果外皮削掉,因青芒果硬度還蠻高的,操作過程要小心唷~畫面中超小顆的青芒果是家自己種的,還沒長大就掉到地上,一樣把它們撿起來做成芒果青~

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對半切用湯匙去籽

將去皮的青芒果對切剖半後,會看到中心的籽,這個籽不能吃要將籽去掉,這邊可用湯匙輔助哦~花花阿嬤是習慣用刀子,但媳婦與孫子們表示怕怕,還是乖乖用湯匙就好!

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切成薄片

切薄片的動作很考驗刀工,附上阿嬤切的薄度給你參考,厚度越薄,口感越脆越好吃,但阿嬤這 80 幾年的刀工還是純屬欣賞就好,我們還是量力而為~

另外貼心提醒青芒果蠻硬的,切的時候一定要小心!如果切的量比較多的話,記得適時休息一下,免得引起手部酸痛。

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過濾水沖洗兩次並瀝乾

將切成薄片的青芒果,使用過濾水稍作沖洗 2 次並瀝乾,因為是醃製品,請不要碰到生水,會容易滋生細菌導致食物腐敗哦!

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倒入梅子粉、糖

接下來要進入調味的部分了,只需要兩樣材料,梅子粉跟黃糖,量的話請自行斟酌,因青芒果每年的酸甜度不一定,所以花花阿嬤都是靠感覺在加的,我們也抓不準到底要用多少量XD,建議大家一開始根據青芒果的量先斟酌加一些,後面覺得不夠可再繼續加。

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拌勻至出水

建議先戴好手套,再用手將青芒果、梅子粉與糖混合均勻,因過程會試吃味道,如果覺得味道不夠,可將手套脫掉,再次加入梅子粉或糖,反覆調整到自己喜歡的口味即可。

持續攪拌約 5-10 分鐘觀察盆子底部是否有出水,若有看到深咖啡色的水沉積在盆子底部,就表示完成囉!

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完成

將梅子粉與糖均勻的與青芒果混和之後,就可以開動啦,此時的口感就很好吃了,但冰過會更好吃!

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冰鎮

如果喜歡吃比較入味的口感,可以將芒果青與湯汁一起冰冷藏或冷凍(湯汁記得保留唷),約 1 小時後,芒果青就會稍微變透明,更入味好吃囉!

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結語

看完製作步驟是不是覺得很簡單呢!最近是青芒果的產季,愛吃酸甜口味的朋友,一定要把握時間動手做做看!

每年花花阿嬤都會親手做芒果青給孫子們吃,尤其是她還會特別記得是那些人愛吃,被她知道之後她就會特別包一大包叫我們轉交!阿嬤這種霸氣的愛真的人覺得很幸福~

也很謝謝每年都很用心種菜的香蕉媽咪,總是讓我們有吃不完的芒果青,還有水煮玉米等,要減肥真的太難了XD。如果對做菜有興趣,可以點這邊觀看更多料理食譜


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